准备食材:
▪️食材:鹌鹑蛋
▪️卤料:葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒
▪️酱料:生抽、老抽、耗油、食盐(视食材量而定,我都是靠感觉来)大概是5:5:2:2的比例
✅步骤:
❶把鹌鹑蛋放入清水中清洗干净
❷锅内放入清水没过鹌鹑蛋,大火煮5分钟
❸倒入凉水中,轻轻的将蛋壳敲裂开
❹再准备一锅干净的清水,把鹌鹑蛋放入锅内,加入卤料,加入生抽、老抽、耗油、食盐大火煮开
❺煮开之后,小火焖煮1个小时,煮好的鹌鹑蛋泡在汤汁中2个小时以上,等不及的话也可以凉了吃,但是泡在汤汁中更加入味哦
卤鹌鹑蛋的家常做法 扩展
配料:辣椒,香叶,八角,桂皮,姜
调料:生抽,老抽,蚝油,盐,冰糖
做法
1、鹌鹑蛋洗净,冷水下锅,水开煮5分钟
2、捞出过凉水,用手捏碎,我一般先磕下蛋底部,就非常好均匀受力地捏碎蛋壳了
3、锅里再加水,把配料都倒里面,再加入2勺生抽1勺老抽一点蚝油一点盐
4、煮30分钟关火,盛出来静置几小时更入味,隔夜更入味更好吃
卤鹌鹑蛋的家常做法 扩展
材料:
鹌鹑蛋、老抽、生抽、盐2勺半、八角、香叶、桂皮、草果、葱段、姜、辣椒
步骤:
1.将鹌鹑蛋清水洗净,倒入锅中,锅中加水大火煮5分钟
2.把煮好的鹌鹑蛋捞出来,将外壳敲碎
3.锅中加入清水,把鹌鹑蛋倒入锅中,加入卤料、生抽、老抽、盐,大火煮开后转小火煮一个小时,关火后可以多泡一会,更入味